-¿En qué consiste el libro genealógico de la raza assaf en Castilla y León?
-Todas las razas de pedigree tiene un libro genealógico y este no es ni más ni menos que un archivo. El libro se divide en unos registros para intentar que los animales sean de pureza. Para que el registro funcione bien y el catálogo de sementales sea fiables tienen que tener la seguridad de quien es la madre y el padre. Por ello se ha insistido mucho en los ADN y solo se han valorado y metido en el catálogo los hijos e hijas de inseminación y de ADN.

-¿Qué supone para la raza este catálogo?
-Es una certificación total y absoluta. Hasta ahora se habían hecho muchos catálogos de control lechero, pero este control es una herramienta para la valoración genética. Ahora el nuevo catálogo arroja un montón de datos sobre aquellos animales que no solo dan mucha producción, sino además transmiten unos genes mejorantes. Hasta ahora los animales los metíamos por controles lecheros, pero no sabíamos el valor genético, prueba de ello es que el 30 por ciento de los sementales han salido negativos, porque el padre y la madre eran negativos, aunque tuviesen buena producción.
 

-¿Qué características se valoran?
-Morfológicas. Tienen que tener una morfología adecuada de la raza y luego que el padre y la madre tengan valor genético positivo y unas producciones que no bajen de 600 litros. El problema estaba en que de aquí para atrás no teníamos el valor y de ahora en adelante si. Prueba de ello es que de los seis machos de Zamora, tenemos tres «positivos».

- Y... ¿cómo se llegan a estos valores?
-Todo con el centro de Ovigen. Quiero dejar claro que gracias a la Junta de Castilla y León, con sus aportaciones manteniendo el centro hemos podido llegar hasta aquí. Ovigen que está en Zamora mantenido por la Consejería y a parte, también, la Diputación de Zamora nos ha dado siempre unas ayudas por tener la sede del libro genealógico en Zamora. También hay que agradecer a la Cámara Agraria que nos deja el local.

-¿Existe inquietud en el ganadero?
-Sí. Pero están a la expectativa como que algunos no se creen las cifras todavía y otros esperan a ver que pasa. De hecho en enero han entrado siete socios nuevos.

-¿Cuántos socios hay en total?
-Ciento cuarenta en Castilla y León y sabemos que este año ingresarán veinte más.

-¿Se puede mejorar aún más la raza?
-Sí, lo único que hemos hecho es empezar.

- ¿En qué sentido?
-Morfológicamente está muy conseguida para producir leche y con el libro, todo el ganadero que lo sepa aplicar con menos animales va a producir más leche y mayor rentabilidad. También tenemos un proteína muy buena (5,5) y ahora intentamos subir la grasa aunque tampoco está mal, aunque podemos llegar a un 7% de media.

-¿A través de la alimentación o la genética?
-La alimentación hace lo que hace, pero sobretodo la genética.

-¿A qué destinan la leche que producen?
-La mayoría a quesos y Gaza está envasando y está abriendo mercado hacia el sur, porque es difícil encontrar la leche de oveja envasada de Madrid para abajo. Aquí por suerte eso no ocurre. En la presentación del catálogo se ofreció lechazo y quesos de los socios y todo el mundo quedó muy sorprendido.

-También producen lechazos...
-Somos los que más producimos. La mayoría de los que comemos son de la raza assaf.

 

Extraida de www.laopiniondezamora.com